Ananas caramélisé aux noisettes, amandes, pistaches, cannelle, anis et vanille
Ananas caramélisé aux noisettes, amandes, pistaches, cannelle, anis et vanille
Riche en vitamine C, en minéraux et en fibres, l'ananas est apprécié pour sa chair juteuse et son parfum. Très utilisé dans les cures détoxifiantes et dans les régimes, ce fruit exotique faciliterait la digestion des protéines.
Par Nicolas Stamm
La Fourchette des Ducs est un lieu chargé d’histoire où respire un coin de l’âme alsacienne. L’exceptionnel est la règle, le rêve le quotidien. Ce restaurant gastronomique 2 étoiles au Guide Michelin depuis 2005 et membre actif des Grandes Tables du Monde est l’une des plus belles et des plus envoûtantes adresses de la région.
Dessert
Facile4
Ingrédients
- 4 tranches d'ananas bien mûrs
- 45g de beurre
- 50g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 10cl de jus d'ananas
- 3 cuillères à soupes de rhum
- 4 amandes
- 4 noisettes
- 8 pistaches
- 2 bâtons de cannelle coupés en deux
- glace vanille
1
Préparation de l'ananas
Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle, ajouter les 2 gousses de vanille fendues en deux et grattées, puis faire un caramel blond. Faire revenir les tranches d’ananas 5 min sur chaque face.
Déglacer avec le jus d’ananas puis le rhum. Retirer l’ananas.
2
Réalisation de la sauce
Faire réduire afin d’obtenir la consistance d’un sirop, puis ajouter les fruits secs et les bâtons de cannelle pour les enrober de sirop.
3
Finition et dressage
Dresser au centre d’une assiette plate les rondelles d’ananas, napper de sirop et disposer harmonieusement les fruits secs, les gousses de vanille et les bâtons de cannelle. Disposez une quenelle de glace à la vanille sur le dessus. Servir aussitôt.
Les gestes techniques
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