Crème de courgettes glacées
Crème de courgettes glacées

Crème de courgettes glacées

Découvrez la recette du chef Les entrées indispensables du restaurant "L'institut" restaurant-école : Crème de courgettes glacées
 Les entrées indispensables

Les entrées indispensables à votre quotidien élaborées par les chefs de l'Institut Paul Bocuse

Entrée
FacileFacile
4

Ingrédients

  • 650g de courgette
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail dégermé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 20cl de crème liquide
  • Sel, poivre du moulin
  • Croutons aillés (facultatif)
1

Préparation des courgettes et des oignons

Laver les courgettes. Les couper en quatre dans la longueur. Ne pas les éplucher. Retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Puis les couper en tronçons de 2 ou 3 cm. Peler les oignons et les couper en quatre.

2

Cuisson des légumes et des aromates

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole. Faire revenir les oignons sur feu doux 3 minutes sans coloration, en remuant avec une spatule en bois. Ajouter ensuite les gousses d'ail et les courgettes. Saler et faire revenir à feu doux, tout en mélangeant, 10 minutes. 

3

Préparation du velouté

Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, ajouter 1 cuillère à café de sucre et laisser cuire 3 minutes à petites ébullitions, en remuant. Ajouter 10 cl de crème, faire bouillir 2 minutes. Mixer. Goûter, saler et poivrer si nécessaire, ajouter 1 pincée de muscade et 10 cl de crème. Mixer à nouveau.

4

Réfrigération et dégustation

Verser dans un saladier. Laisser refroidir. Couvrir de film étirable et placer au moins 1 heure au réfrigérateur. Lorsque la crème est froide, la servir en l'arrosant d'une cuillerée à café d'huile d'olive avec des petits croutons aillés.

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