Quasi de veau de Corrèze rôti au sautoir et au beurre demi-sel

Effeuillez la coriandre, l'aneth, le persil, le cerfeuil et mélangez. Couvrez la salade avec une feuille de papier absorbant humide. Réservez au frais. 

Nettoyez les champignons séparément dans une grande quantité d'eau froide. Egouttez-les. Poêlez-les vivement à l'huile d'olive et en plusieurs fois. Egouttez-les. Réservez. Ciselez finement les échalotes. 

Assaisonnez les quasis de veau de sel et de poivre; faites-les colorer dans un sautoir sur feu vif, de chaque côté dans de l'huile d'arachide bien chaude. Une fois les quasis colorés, baissez le feu et ajoutez les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées, le thym, le laurier et le beurre demi-sel.

Finissez la cuisson au four pendant 6 à 8 minutes, en prenant soin d'arroser les quasis avec le jus de cuisson. Retirez les quasis du sautoir, remettez sur feu vif, et versez le vin blanc. Laissez réduire à sec, versez le bouillon de volaille, faites réduire. Filtrez le jus obtenu au travers d'une passette fine.