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Tendre saumon, fenouil, et artichaut en vinaigrette citronnée

Par Vincent Ferniot

Barbue en raviole et lait de coco

Par Gael Orieux

Filet de Bœuf « fou d’herbes » saisi en croûte, jus à la menthe

Par Edouard Loubet

Merlu de ligne de Saint Jean de Luz en croûte de xingar, salsa verde

Par Michel Cassou-Debat

Caviar d’aubergines, premiers primeurs en vinaigrette

Par Fabien Lefebvre

Pot au feu, en fine gelée de printemps, légumes nouveaux, tomates glacées

Par Stéphane Jégo

Kougelhopf en pain perdu, glace au pain d’épices

Par Nicolas Stamm

Ravioles de foie gras de canard en consommé de légumes

Par Nicolas Stamm

Saint-Jacques en petits boudins légèrement truffés, sauce truffe

Par Frédéric Simonin

Pavé de cabillaud rôti en croûte de sésame, brandade.

Les recettes de Noël

Jarret en gelée fine au viandox, espuma de moutarde

Par Frédéric D'Ambrosio

Huîtres en tempura, émulsion de betterave rouge, éclats de Comté

Par Marc Faivre

Millefeuille d’asperges vertes et œuf poché aux coques en crème de persil

L'Institut Paul Bocuse

Soupe de foie gras en montgolfière

Par Lionel Giraud

Thon en croûte de quinoas et bonbon au pavot, mayonnaise à la tomate

Par Jean-Yves Schillinger

Crosne et Pâte de Chorizo en Voile de Comté

Par Jean-Michel Carrette

Salade en chaud-froid de choux-fleurs

Par Pierre Augé

Oeufs en meurette

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