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Saint-Jacques en petits boudins légèrement truffés, sauce truffe
Par Frédéric Simonin
Caviar d’aubergines, premiers primeurs en vinaigrette
Par Fabien Lefebvre
Merlu de ligne de Saint Jean de Luz en croûte de xingar, salsa verde
Par Michel Cassou-Debat
Tomates en gelée et basilic
Les entrées indispensables
Filet d’agneau Poitou Charente en croute d’herbes
Par Richard Toix
Millefeuille d’asperges vertes et œuf poché aux coques en crème de persil
L'Institut Paul Bocuse
Jarret en gelée fine au viandox, espuma de moutarde
Par Frédéric D'Ambrosio
Saumon en papillote
Les plats indispensables
Mangue sur mangue en mangue, tête à tête
Par Stéphane Jégo
Crosne et Pâte de Chorizo en Voile de Comté
Par Jean-Michel Carrette
Rouget en bolognaise d'encornets
Par Fabien Lefebvre
Thon en croûte de quinoas et bonbon au pavot, mayonnaise à la tomate
Par Jean-Yves Schillinger
Selle d'agneau en croûte d'herbes et Moutarde Maille
La Maison Maille
Barbue en raviole et lait de coco
Par Gael Orieux
Faisselles en canapés
Les entrées indispensables
Pot au feu, en fine gelée de printemps, légumes nouveaux, tomates glacées
Par Stéphane Jégo
Petits pois rafraichis en soupe glacée, au caillé de brebis, melba et menthe
Par Frédéric Simonin
Encornets cuisinés en cocotte à l'échalote gingembre
Par Marion Monnier
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