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Emincé de boeuf en carpaccio, concombre épicé et glacé
Par Stéphane Jégo
Selle d'agneau en croûte d'herbes et Moutarde Maille
La Maison Maille
Moules en crème acidulée
Julien Bouvier
Merlu de ligne de Saint Jean de Luz en croûte de xingar, salsa verde
Par Michel Cassou-Debat
Huîtres en tempura, émulsion de betterave rouge, éclats de Comté
Par Marc Faivre
Crosne et Pâte de Chorizo en Voile de Comté
Par Jean-Michel Carrette
Tartare de daurade en émulsion d'huîtres
Par Michel Cassou-Debat
Coquillettes en risotto
Par Jean-Pierre Vigato
Carré d'Agneau Fumé, Rôti en cocotte de fonte, infusion de thym
Par Edouard Loubet
Queue de lotte cuite en cocotte
Par Jean-Yves Schillinger
Kougelhopf en pain perdu, glace au pain d’épices
Par Nicolas Stamm
Mangue sur mangue en mangue, tête à tête
Par Stéphane Jégo
Croquettes de boeuf en sauce tomate
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Tomates en gelée et basilic
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Saumon en papillote
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Daurade royale en papillote
Les plats indispensables
Coquille Saint-jacques en croûte de noix et curry, salade de betterave rouge
Par Romuald Fassenet
Saumon en croûte de pomme de terre, pied de cochon , purée de panais
Par Lionel Giraud
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