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Quenelle Lyonnaise croustillant de pommes de terre
Par Jean-Alexandre Ouaratta
Palet de ris de veau fermier, émulsion de café, condiment tamarin arabica
Par Richard Toix
Bricelets aux fruits rouges fourrés de glace à la vanille
Par Marc Faivre
Rillettes de saumon
Par Eric Sapet
Velouté de poireaux aux huîtres
Les entrées indispensables
Loup de ligne rôti, infusion à la sauge et chips d’orange
Par Edouard Loubet
Croustillants de dattes au miel
Par Eric Sapet
Tartare de bœuf, ketchup de betterave, câpres
Par Pierre Rigothier
Pavé de bar et huître sur une fondue de poireaux, bouillon iodé
L'Institut Paul Bocuse
Gnocchis de pomme de terre, crème de mascarpone
Par Jérémy Galvan
Mi-cuit de saumon, purée fine de carottes primeurs, à la moutarde Maille
La Maison Maille
Dos de bar grillé, écrasé de pommes de terre, olives noires et cébettes
Par Pierre Rigothier
Langoustines poêlées, Gaspacho glacé, Anchois, Croquant de Concombre
Par Yves Mattagne
Cappuccino de courge noix de beurre, framboises et noisettes grillées
Par Lionel Giraud
Pastillas de Boudin Noir, Ananas et Griottines, Salade Rossulaire
Par Patrick Henriroux
Parmentier de lentilles, carottes et champignons
Les recettes coup de coeur
La poitrine de cochon confite, épeautre, raisin et roquette
Par Pierre Rigothier
Velouté d’asperges vertes à la crème fraîche de brebis
Les recettes coup de coeur
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