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L’œuf à cheval sur un tournedos de thon, tomates confites à l’orange
Par Guy Lassausaie
Crumble aux pommes
Par Thierry Bamas
Fraîcheur de tourteaux, artichauts crus au pecorino, salade d'herbes
Par Pascal Fayet
Rillettes de jambon à la moutarde à l'ancienne
Les entrées indispensables
Coquille Saint-jacques en croûte de noix et curry, salade de betterave rouge
Par Romuald Fassenet
Loup de ligne rôti, infusion à la sauge et chips d’orange
Par Edouard Loubet
Travers de cochon fermier du Cantal, sauce aigre-douce
Par Guy Lassausaie
Gaspacho de Tomates Vertes, Focaccia Riviera
Par Bruno Oger
Rôti de porc à la moutarde
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Purée de pommes de terre
Les plats indispensables
Crosne et Pâte de Chorizo en Voile de Comté
Par Jean-Michel Carrette
Hachis parmentier de bœuf
Par Jean-Pierre Vigato
Melon du val de Cisse à l'estragon
Par Rémy Giraud
Queues de langoustines, mousserons et écume d'Absinthe
Par Jérémy Galvan
Crème de petits pois à l’estragon, légumes et mascarpone au citron
L'Institut Paul Bocuse
Tarte fine de chair d'araignée, copeaux de légumes fanes
Par Jean-Alexandre Ouaratta
Flan de courgettes
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Blanquette de lotte
Julien Bouvier
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