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Pour ses 60 ans, Tefal s’associe avec le chef Marc Boissieux, pour vous proposer de cuisiner une recette originale et savoureuse

Quand Marc Boissieux rencontre Tefal

Infirmer de profession, c’est en 2013 que tout bascule pour Marc Boissieux lorsqu’il remporte « Masterchef » sur TF1. S’ensuit alors une formation à l’école Lenôtre avec l’ambition de vivre de sa passion pour la cuisine.

En 2015, Marc réalise son rêve avec l’ouverture de son premier restaurant à Lyon : « L’inaTTendu », un nom qui semble tout trouvé tant son parcours est atypique. Avec une cuisine qui rime avec passion, émotion, saison.

Quand Marc rencontre Tefal, nait une recette gourmande, originale et printanière, un magret de canard, écume d’orange, légumes printaniers

La recette en vidéo

" Magret de canard, écume d'orange, légumes printaniers "

LA RECETTE EN DÉTAIL

Matériel

  • Votre poêle Tefal
  • Couteau à découper
  • Couteau à découper sans dent pour l’orange
  • 2 Casseroles
  • Saladier en inox
  • Blendeur (mixeur)
  • Râpe à zeste (ou râpe à fromage)
  • Presse agrume
  • Un verre
  • Mixeur plongeant
  • Plat en inox pour le four
  • Planche à découper

INGRÉDIENTS

  • 4 magrets
  • 12 jeunes carottes
  • 8 asperges vertes
  • 500g de petits pois frais
  • 50 cl de crème liquide
  • 1 orange
  • 10cl de lait
  • 25g de Beurre
  • Sel
  • Poivre

Étape 1

Préparation des légumes

Eplucher les carottes, écussonner les asperges et les couper en 2 en biseau, écosser les petits pois.

Étape 2

Préparation du magret

Enlever les parties veineuses et les petites peaux des magrets, et enlever également toutes les parties grasses à l’extérieur.
Quadriller le magret côté peau.

Étape 3

Cuisson des légumes (dernier moment)

Cuire les légumes à l’anglaise : Cuire 2 ou 3 minutes en fonction du légume dans de l’eau bouillante salée et refroidir dans un bain d’eau glacée. Dès que les petits pois sont cuits à l’anglaise, les égoutter puis les mettre dans un blendeur avec la crème et mixer le tout.
Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Étape 4

Réalisation de la sauce (écume d’orange)

Zester la moitié de l’orange et la presser pour récupérer le jus.
Verser le jus dans une casserole et réduire jusqu’à glace (aspect de miroir et texture très épaisse).
Ajouter le lait et réduire à nouveau de moitié.
Laisser sur feu doux puis avec un mixeur plongeant, émulsionner pour former une écume.

Étape 5

Cuisson des magrets

Déposer les magrets dans la poêle Tefal froide côté peau et mettre en cuisson à feu vif.
Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Terminer la cuisson au four à 180° pendant 5 min.

Étape 6

Glaçage des légumes

Déposer le beurre sur la poêle Tefal, faire fondre et ajouter les carottes et les asperges. On forme un geste circulaire avec la poêle afin d’enrober nos légumes avec le beurre ce qui permettra d’avoir un aspect légèrement glacé. Saler et poivrer.

Étape 7

Dressage

Couper les magrets en biseau. Sur une assiette, déposer un peu de crème de petits pois, surmonter avec les carottes et les asperges. Déposer les magrets à coté et ajouter l’écume d’orange.

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