Mangue sur mangue en mangue, tête à tête
Mangue sur mangue en mangue, tête à tête
Par Stéphane Jégo
Dessert
Facile4
Ingrédients
Pour les mangues cuites
- 2 mangues
- 1L de sirop (250g de sucre + 1L d'eau)
Pour les mangues marinées
- 2 mangues
- ½ botte de menthe
- 1 citron vert
Pour la crème mascarpone
- 250g de mascarpone
- 50cl de crème montée
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour le dressage
- 4 cuillères à café de cacahuètes grillées
1
Cuisson des mangues
Cuire 2 mangues coupées en petits dés dans le sirop à grosses ébullitions pendant 45 minutes puis réserver au frais.
2
Marinade des mangues
Mettre à mariner les 2 autres mangues avec la mangues en feuilles, le jus de citron vert ainsi que le zeste. Réserver.
3
Préparation de la crème mascarpone
Monter le mascarpone pour qu'il soit lisse. Incorporer délicatement la crème montée. Ajouter 1 cuillère de sucre glace. Réserver au frais.
4
Dressage
Dresser dans des verres :
1 couche de compotée de mangue
1 couche de crème mascarpone légère
1 couche de mangue marinée
1 couche de cacahuètes grillées
Servir avec un sorbet citron-orange.
Les gestes techniques
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