Le chapon a pour particularité une chair tendre et savoureuse. Il est le roi des grandes tables ou des fêtes de fin d’année, à défaut d’être celui de la basse-cour. En effet, le chapon est un jeune poulet de 9 semaines castré. L’art de « chaponner » nous provient des Romains. Ils furent les premiers à réaliser cette pratique. Le chaponnage permet au chapon de s’engraisser naturellement, et de développer une chair plus fondante. Le chapon de Bresse ou la volaille de Bresse fut à ses origines en 1591 une offrande, un cadeau raffiné. Le chapon a su conquérir par sa saveur le roi Henri IV, et bien d’autres encore. Il a fallu attendre l’arrivée du chemin de fer pour connaître la volaille de Bresse dans les capitales européennes. 

Pour les chapons, il existe deux labels : 

• AOC/AOP Chapon de Bresse : Cette appellation garantit l’origine géographique, la méthode, le savoir faire, reconnu de Bresse depuis 1957. La volaille de Bresse est présentée dans un linge blanc afin d’assurer une bonne répartition des graisses. Seuls la tête et le cou plumé sortent du linge. Cet emballage vise à faciliter la cuisson du chapon, et à allonger sa forme. Son poids au minimum est de 3kg. Comme gage de garantie de l’AOC Bresse, plusieurs bagues et étiquettes sont présentes sur le chapon. Les volailles possédant l’AOC Bresse sont le plus souvent, les plus chères.

• Le Label Rouge : Il assure le produit d’une qualité supérieure depuis 1960. Ce label et le numéro d’homologation présent sur l’emballage du chapon, certifient le respect des conditions de production, d’élevage, et son goût.

Comment le choisir

Privilégiez un chapon avec un label : label rouge, ou AOC Bresse.

Surtout lors de votre choix, rappelez-vous bien qu’un chapon est vendu avec sa tête, et qu’il ne possède pas de crête rouge.

Comment le conserver

Le chapon peut se conserver 2 à 7 jours dans le réfrigérateur, et peut également se congeler.

Une fois décongelé, il faut cuire le chapon dans les 24H.

Comment le préparer

Le chapon est l’idéal des repas de fêtes et des grandes tables, puisqu’il peut peser jusqu’à 6 kilos.

Il se prépare le plus souvent au four, et doit être arrosé régulièrement pendant la cuisson afin d’éviter qu’il s’assèche.

Diététique

100g =  229KCAL