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Le chef Gael Orieux

Breton dans l'âme, Gaël Orieux est un adepte de la cuisine marine. Après un parcours remarquable auprès des grands chefs Paul Bocuse, Alain Senderens, Philippe Legendre et Yannick Alléno, il impose son style, entre tradition et modernisme, tout en respectant ses convictions : le respect de la nature et la rencontre entre la terre et la mer.

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C’est le printemps !

L’asperge fête l'arrivée du printemps

De saison et riches en vitamines, les asperges sont les compagnons idéaux pour vous aider à débuter cette nouvelle saison en pleine forme et pour un regain d'énergie.

Tendre et savoureuse, l'asperge fait son retour sur les étals du marché au début du printemps. Blanche, verte ou violette, la couleur de l’asperge ne dépend pas de la variété, mais du mode de culture, et plus particulièrement de sa durée d’exposition au soleil avant la cueillette. Tant que l’asperge progresse dans le sol à l’obscurité complète, elle reste blanche. Mais, dès qu’elle entre en contact avec la lumière du jour, elle vire au violet, puis au vert.

On les choisit comment ?

Elle doit être cassante sous le doigt et non molle. Son bourgeon doit être bien serré et sa peau lisse. Choisir une botte d'asperge de même calibre pour une cuisson uniforme.

 

Tout sur l'asperge

Apprendre avec l'Institut Paul Bocuse

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