Le choix du maraîcher

Le chou

Choux blancs, choux rouges, choux de Bruxelles, choux-chinois, choux-fleurs, et bien d'autres encore... Il existe autant de variétés de choux que de couleurs et de formes pour ce légume vitaminé ! Peu calorique, il concentre une multitude de bienfaits nutritionnels : votre allié bien-être en automne-hiver !

On le choisit comment ?
Le chou est présent sur les étals tout au long de l'année, mais sa résistance aux climats rigoureux fait de lui un légume adapté aux saisons froides. Quelle que soit la variété, on le choisit lourd, aux feuilles brillantes, grinçantes entre les doigts et à l'allure croquante.

Et pour le préparer ?
La cuisson vapeur permet de conserver les vitamines. Il est recommandé de ne pas le cuire trop longtemps, au risque de perdre le bénéfice de certains nutriments. Les feuilles de chou sont aussi délicieuses en soupe, farcies ou braisées, en choucroute, ou crues en salade

 

Tout sur les choux

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