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Le chef Jean Coussau

Jean Coussau reprend le restaurant familial aux côtés de son frère Jacques en 1996. Il y prépare une cuisine raffinée à base de produits locaux qui font sa fierté, comme le saumon de l'Audour.
L'établissement est désormais bien plus qu'un restaurant, les travaux effectués depuis 2006 subliment un cadre désormais magnifique.

Nos dernières
actualités

Recettes spéciales Halloween
Recettes spéciales Halloween

Le 31 octobre prochain, on célèbre Halloween un peu partout dans le monde.

Si cette fête d'origine celte importée par les américains est l’occasion pour les plus jeunes de se déguiser en monstres ou de récolter des bonbons, c’est aussi le moment de briser la routine et de faire marcher votre imagination en cuisine.

Que cuisiner en automne ?
Que cuisiner en automne ?

Les jours raccourcissent doucement, les températures sont plus fraîches et les feuilles des arbres se sont parées de couleurs automnales.

Exit les salades, les veloutés glacés, les salades de fruits et les sorbets, vous avez envie de plats réconfortants et qui vous réchauffent.

Les nouvelles céréales tendances
Les nouvelles céréales tendances

Plus réservées aux seuls consommateurs de bio, les céréales et légumineuses offrent une large palette de saveurs et de recettes. 

C'est l'automne

Les courges sont de retour

Le potiron est la variété la plus connue, accompagnant à merveille tous les plats en gratin, purée, velouté... Mais il faut aussi (re)découvrir le potimarron, qui se marie très bien avec les épices comme la muscade.

La courge butternut a elle une forme allongée avec une base plus ronde que le haut, elle très tendre et avec un goût de noisette.

Le pâtisson est le plus reconnaissable avec sa forme circulaire aplatie. Blanc, vert pâle, ou orange. Sa chair est blanche, peu sucrée et s'apparente à celle de l'artichaut.

 

Tout sur les courges !

Apprendre avec l'Institut Paul Bocuse

Le geste technique : Rissoler des pommes de terre

Le geste technique
Rissoler des pommes de terre

Croustillantes et bien dorées, les pommes de terre danseront gracieusement dans la poêle et plairont à coup sûr à tous vos convives !
Venez découvrir en video la technique pour rissoler vos pommes de terre parfaitement !