Nos dernières
actualités

L'Asperge blanche d'Alsace : un produit du terroir incontournable
L'Asperge blanche d'Alsace : un produit du terroir incontournable

Produit phare du terroir alsacien, l’asperge est sans doute l’un des légumes les plus attendus du printemps. La ferme de la Plume d’Or producteur de père en fils à Dachtein, nous dit tout sur l’asperge blanche, la variété reine de la région.

Le Plateau télé idéal pour le premier tour
Le Plateau télé idéal pour le premier tour

Les élections présidentielles vont monopoliser votre dimanche soir et vous vous demandez déjà ce que vous allez cuisiner. Histoire de joindre l’utile à l’agréable et de passer un bon moment quoi qu’il en soit, nous vous proposons un bon plateau télé. 

7 sandwichs gourmets à emporter partout
7 sandwichs gourmets à emporter partout

La recette anglaise des déjeuners à emporter s’offre un coup de neuf. Focaccia aux tomates confites, roquette et jambon ibérique : les sandwichs gourmets nous donnent envie de pique-niquer comme des chefs. 

C’est le printemps !

L’asperge fête l'arrivée du printemps

De saison et riches en vitamines, les asperges sont les compagnons idéaux pour vous aider à débuter cette nouvelle saison en pleine forme et pour un regain d'énergie.

Tendre et savoureuse, l'asperge fait son retour sur les étals du marché au début du printemps. Blanche, verte ou violette, la couleur de l’asperge ne dépend pas de la variété, mais du mode de culture, et plus particulièrement de sa durée d’exposition au soleil avant la cueillette. Tant que l’asperge progresse dans le sol à l’obscurité complète, elle reste blanche. Mais, dès qu’elle entre en contact avec la lumière du jour, elle vire au violet, puis au vert.

On les choisit comment ?

Elle doit être cassante sous le doigt et non molle. Son bourgeon doit être bien serré et sa peau lisse. Choisir une botte d'asperge de même calibre pour une cuisson uniforme.

 

Tout sur l'asperge

Apprendre avec l'Institut Paul Bocuse

Le geste technique : Préparer le gingembre

Le geste technique
Préparer le gingembre