C'est l'hiver !

Comment remettre au goût du jour les légumes anciens ?

L'hiver est arrivé, et avec lui son lot de journées fraîches et grisâtres... Mais c'est aussi l'occasion de se faire plaisir avec de bons petits plats chauds et de (re)découvrir quelques légumes d'hiver aux saveurs d'antan. Aussi bien en soupes qu'en gratins ou mélangés les uns avec autres, nos recettes sauront ravir vos papilles et celles de toute votre famille !

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Les Croque-monsieur
Les Croque-monsieur

Incontournables de la cuisine française, grands habitués de nos plateaux télés et de nos soirées en famille, ils ravissent petits et grands. Cependant, un mystère demeure : mais d’où viennent-ils ?

 

 Like a Chef vous propose d’en apprendre plus sur ce plat typique de la gastronomie française.

Petit tour d'horizon des citrons
Petit tour d'horizon des citrons

C’est l’hiver, et même si le beau temps est partiellement revenu sur une partie de la France, l’air reste frais. Et si nous mettions un peu de soleil dans nos assiettes ? Like a Chef vous livre sa sélection de citrons pour finir l’hiver sur une note colorée !

Tout sur la vanille
Tout sur la vanille

Mais d’où vient la vanille ? On la connaît en gousse, noire et à l’odeur incroyable, mais qu’a-t-elle traversé avant d’arriver jusqu’à nous ? C’est ce que Like a Chef vous propose de découvrir…

La plante sur laquelle pousse la vanille est issue de la famille des orchidées grimpantes, dont les lianes peuvent atteindre jusqu’à 15 mètres de hauteur ! Elle a la particularité de produire des petits bouquets de fleurs de couleur blanche, verte ou encore jaune pâle. Ce n’est qu’après fécondation de ladite fleur qu’on voit apparaître ce qu’on appelle communément les gousses de vanille. Pour s’épanouir, le vanillier a besoin d’un climat tropical, humide et avec un ombrage important, le soleil pouvant lui être fatal.

C'est l'hiver

Cuisiner le foie gras

Le foie gras cru, qui s'achetait surtout dans les "marchés au gras" du sud de la France, se trouve désormais soit directement chez les producteurs de foie gras d'oie et de canard, ou dans de nombreux magasins. Il s'achète souvent sous vide au rayon frais, ou au rayon surgelé. Nous vous conseillons la qualité « Extra » A et B. Idéal pour une cuisson en terrine ou au torchon. Autre gage de qualité : l'indication géographique protégée (IGP) Canard à Foie Gras du Sud-Ouest, garantie par un petit macaron jaune et bleu, et le Label Rouge du Foie Gras des Landes.

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Tout sur le foie gras

Apprendre avec l'Institut Paul Bocuse

Le geste technique : Ouvrir les huitres

Le geste technique
Ouvrir une huître