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Le chef Jean Coussau

Jean Coussau reprend le restaurant familial aux côtés de son frère Jacques en 1996. Il y prépare une cuisine raffinée à base de produits locaux qui font sa fierté, comme le saumon de l'Audour.
L'établissement est désormais bien plus qu'un restaurant, les travaux effectués depuis 2006 subliment un cadre désormais magnifique.

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C’est l'été !

Le melon, star de l'été

Avec les chaleurs estivales, le melon est un de nos meilleurs amis cet été ! Le troisième légume le plus consommé par les français est gorgé d'eau et de sucres, de quoi rafraîchir comme il se doit, en entrée comme en dessert.

On les choisit comment ?

Choisissez-le lourd, c'est le signe qu'il est gorgé de sucre. Son pédoncule se décolle ou craquelle lorsque le melon est mûr. Fiez-vous aussi à son agréable odeur : il doit être bien parfumé, mais pas trop prononcé sinon il est trop mûr !

 

Tout sur le melon

Apprendre avec l'Institut Paul Bocuse

Le geste technique : La mayonnaise

Le geste technique
Sauce mayonnaise