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Fricassée d’écrevisses à l’ail et persil plat, parfums de l’Ouysse
Par Stéphane Chambon
Plat-de-côtes poché et rôti, croquant de Normandie glacé, gelée de cidre
Par Stéphane Jégo
Meunière d’anguilles fumées au persil plat
Par Fabien Lefebvre
Oeufs au plat, fondant de polenta et morilles
Par Pascal Fayet
Joue de cochon façon Bourguignon
Par Pierre Rigothier
Salade de coques et de pommes grenailles
Les entrées indispensables
Filet de truite, jus d’oignons doux, bok choy et chou romanesco
Par Stéphane Chambon
Daurade royale en papillote
Les plats indispensables
Légumes Compotés pour Couscous à la sole
Cassegrain
La féra du lac, Câpres et quinoa
Par Emmanuel Renaut
Maxime de pomme de terre au saumon fumé et poutargue
Par Franck Graux
Purée céleri-citron
Les plats indispensables
Lieu jaune étuvé, boulgour au citron confit
Par Marion Monnier
Escalope de veau au jambon cru
Les plats indispensables
Carrelet, sauce au vin blanc
Les plats indispensables
Pintade rôtie et gavée d'herbes sous la peau
Par Marion Monnier
Quasi de veau rôti, risotto croustillant, asperges, jus au garam massala
Par Marc Boissieux
Croustillant de gambas au basilic, fondue de caponata et mozzarella buffala
Par Pascal Fayet
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