Acras de cabillaud
Acras de cabillaud
Les chefs de l'Institut Paul Bocuse vous transportent dans les iles avec une délicieuse recette d'acras de cabillaud à déguster en entrée ou en apéritif avec différentes sauces douces et épicées.
Entrée
Facile8
Ingrédients
- 200g de dos de cabillaud
- 200g de farine
- 12g de levure chimique
- 25cl de lait
- 50cl d'eau
- 1 oeuf
- 1 carotte
- 2 oignons blancs
- 1 branche de thym frais
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de persil
- 10g de gingembre
- 2 pincées de piment d'espelette
- Sel et poivre
1
Préparation des légumes et aromates
Éplucher la carotte et la rincer soigneusement. Éplucher les oignons, l'ail et le gingembre. Râper la carotte et le gingembre à l'aide d'une râpe. Hacher les oignons, l'ail dégermé et le persil lavé dans un bol mixeur. Ajouter une cuillerée à café de thym et deux pincées de piment d’Espelette. Mélanger les légumes ainsi préparés dans un récipient.
2
Cuisson du cabillaud
Porter 1/2 litre d'eau à ébullition, pocher le dos de cabillaud pendant 5 à 7 minutes, le retirer avec une écumoire en l'égouttant bien. Mélanger le poisson avec les légumes dans un saladier. Laisser refroidir et réserver la préparation au frais.
3
Préparation des acras
Dans un bol, verser la farine, la levure, le sel, le poivre, fouetter doucement en ajoutant le lait, puis l'œuf. Ajouter le mélange de poisson et de légumes. Mélanger.
4
Cuisson des acras
Faire chauffer de l'huile dans une friteuse. Lorsque la température atteint 180 °C, confectionner des'boulettes à l'aide d'une cuillère et les plonger dans la friteuse à l'aide d'une écumoire. Retirer au bout de 6 minutes et réserver au four chauffé à 60°C avant de servir.
5
Dégustation
Déguster tiède ou froid.
Commentaires
Valider
-
Se connecter
