Anchois

Anchois

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Pour apporter une touche provençale à vos plats, pensez à l’anchois !

Sur les étals, on le reconnaît facilement par son dos bleu-vert et ses flancs argentés. Il mesure environ 15 cm et vit en bancs dans toutes les mers du monde.  Le terme anchois regroupe un grand nombre d’espèces de poissons de petite taille de la famille des engraulidés.

En France, la ville de Collioure est réputée, depuis des siècles, pour son savoir-faire traditionnel pour la conservation de l’anchois (anchois au sel, anchois en saumure ou encore anchois à l'huile). Depuis 2004, les anchois de Collioure sont reconnus par une IGP (indication géographique protégée).

Grillé, mariné ou frit, l’anchois se cuisine selon sa taille. À vous de choisir !

 

Nutrition

L’anchois fait partie des poissons gras mais ses graisses insaturées sont excellentes pour la santé. C’est aussi une source précieuse de vitamines.