Découper des carottes en julienne
La julienne de légumes consiste à tailler les légumes en très fins bâtonnets. Pour cela, la carotte est d'abord coupée en fines tranches que l'on superpose ensuite pour les détailler en bâtonnets. La julienne de légumes est généralement étuvée au beurre et sert en garniture aux potages.
On utilise aussi la taille en julienne pour des légumes crus en apéritif avec de la sauce mayonnaise.
FacileIngrédients
Matériel
- Un couteau
- Un économe
- Une mandoline (facultatif)
1
Préparation des carottes
Couper les deux extrémités des carottes avec un couteau d'office ou la pointe du couteau économe. Oter le collet vert si nécessaire. Eplucher au couteau économe. Laver soigneusement les carottes dans plusieurs eaux. Ne pas les laisser tremper, les égoutter immédiatement. Les réserver à couvert au réfrigérateur.
2
Découpe des carottes
Tailler les carottes en tronçons réguliers d'environ 5 à 6 cm de longueur. Les émincer finement dans le sens de la longueur, à l'aide d'une mandoline. Superposer régulièrement les tranches ainsi obtenues en petits paquets, puis les émincer dans le sens de la longueur en très fins filaments, à l'aide d'un couteau éminceur.
