Glacer des petits légumes à blanc
Carotte, oignons, navets... des petits légumes qu'il faut savoir glacer à blanc. Cette méthode apporte un cuisson parfaite de vos légumes pour qu’ils restent moelleux et légèrement sucrés.
Notre technique facile en vidéo !
MoyenIngrédients
- Navets
- Carottes
- Petits oignons
- Beurre
- Sucre
- Sel
- Eau froide
Matériel
- Une sauteuse
- Du papier sulfurisé
1
Préparation des légumes
Répartir les légumes sur une seule épaisseur (ne pas les superposer) dans une sauteuse. Ajouter le beurre en parcelles, le sucre et le sel. Mouiller à l'eau froide juste à hauteur des légumes.
2
Cuisson des légumes
Porter à ébullition. Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé. Cuire doucement à feu modéré jusqu'à l'évaporation complète de l'eau de cuisson. Enrober de temps en temps les légumes dans le jus de cuisson.
3
Contrôle de la cuisson
Les légumes doivent être fermes mais cuits. L'eau doit être entièrement évaporée. Les légumes sont enrobés d'une pellicule brillante composée du sirop formé par le beurre et le sucre.
4
Finition
Débarrasser les légumes dans un récipient adapté, à couvert ou filmé.
