La crème d'amandes
Souvent confondue avec la frangipane, la crème d’amande n’est pas enrichie de crème pâtissière.
Pour des gâteaux plus crémeux, et plus goûteux... apprenez en vidéo à réaliser une crème d’amandes
MoyenIngrédients
- Extrait liquide de vanille
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 2 œufs entiers
- 100 g d’amandes en poudre
- Pour le parfum :
- 2 ml de rhum vieux ou ambré
Matériel
- Un grand saladier
- Un bol
- Un fouet
- Une spatule
- Un tamis
1
Mise en place du poste de travail
Peser, mesurer et contrôler les denrées. Sortir le beurre de réfrigérateur à l'avance afin qu'il soit plus facile à crémer.
2
Mélange du beurre et du sucre
Mettre le beurre tempéré en parcelles dans un grand saladier et le crémer vigoureusement avec le sucre à l'aide d'un fouet à sauce (avec un batteur-mélangeur, crémer le beurre et le sucre à l'aide de la feuille).
3
Ajout des œufs entiers
Ajouter les oeufs progressivement un à un, fouetter en tournant vigoureusement durant leur incorporation, l'appareil doit s'émulsionner, être lisse, homogène et «mousseux».
4
Ajout de la poudre d'amandes
Ajouter la poudre d'amandes en une seule fois et mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule. S'il y a utilisation de farine, la tamiser et l'incorporer en dernier sans fouetter, ou la tamiser avec la poudre d'amandes et l'incorporer ensemble.
5
Ajout du parfum
Ajouter l'extrait de vanille liquide et le rhum.
6
Conservation de la crème
Corner les bords du récipient. Utiliser la crème immédiatement ou la recouvrir d'un film en plastique alimentaire et la réserver au réfrigérateur, 24 heures au maximum.
