La pâte brisée
La pâte brisée est une des bases de la pâtisserie pour la confection de votre tarte sucrée. Mais elle sert également aux quiches, aux tourtes, aux tartes salées. Simple à réaliser, la recette est composée de farine, d’œuf, de beurre, de sel et d'un peu d'eau.
Pour apprendre à réaliser une belle pâte brisée, découvrez les gestes techniques expliqués par les chefs en vidéo !
MoyenIngrédients
- 250 g de farine T55
- 5 g de sel fin
- 25 g de sucre (facultatif)
- 5 cl d’eau
- 1 jaune d’œuf
- 125 g de beurre
- 40 g de farine pour le travail de la pâte
Matériel
- Un rouleau
- Un tamis
- Un sac plastique alimentaire
1
Mélange des ingrédients
Tamiser la farine directement sur le marbre et la mettre en fontaine. Ajouter le sel, le sucre si nécessaire et l'eau, dissoudre du bout des doigts. Clarifier les œufs et ajouter les jaunes, les mélanger au sel, au sucre et à l'eau.
2
Ajout du beurre
Assouplir le beurre le découper en petites parcelles, puis les ajouter dans le centre de la fontaine.
3
Réalisation de la pâte brisée
Prendre un peu de farine du centre de la fontaine et la mélanger sans pétrir. Ecraser rapidement l'ensemble à pleines mains. La pâte se forme et ressort entre les doigts. Arrêter l'opération, dès que la pâte ne colle plus. Former la ou les boules de pâte en les roulant sur le plan de travail légèrement fariné, puis les aplatir avec le rouleau.
4
Conservation
Placer les boules de pâte dans un sac en plastique alimentaire pour éviter un dessèchement superficiel et les réserver au réfrigérateur.
