Préparer des rognons de veau
Plus délicats en bouche, les rognons de veau sont plus estimés que ceux de bœuf, de porc ou d'agneau. Le rognon est servi généralement pour 1 personne. Pour savourer de délicieux rognons de veau, il faut maîtriser l'art de les préparer (et de les nettoyer).
Découvrez les secrets de nos chefs en vidéo.
DifficileIngrédients
- Rognons de veau
Matériel
- Un couteau
1
Rognon cuisiné entier
Découper la graisse du rognon et en laisser adhérer un peu autour (une partie de cette graisse, taillée en petits dés, servira pour la cuisson du rognon).
2
Rognon cuisiné entier
Sans l'ouvrir, supprimer le bassinet du rognon (toutes les parties blanchâtres, nerveuses et les canaux urinaires).
3
Rognon cuisiné détaillé
Fendre la ganse de graisse et l'ouvrir complètement en l'écartant avec les mains. Vérifier que la membrane a été éliminée en même temps que la graisse, sinon l'enlever du bout des doigts.
4
Rognon cuisiné détaillé
Dégager le bassinet et éliminer en un seul morceau les parties blanchâtres, la graisse et les canaux urinaires. Découper le rognon en tranches ou en gros dés (selon la recette).
