Préparer un magret ou suprême de canard
Le terme «magret» est réservé uniquement au suprême de canard «mulard» ou de l'oie gavés pour la production de foie gras.
Nos chefs vous expliquent en vidéo comment préparer un magret de canard (ou suprême de canard) en vidéo !
DifficileIngrédients
- Magret ou suprême de canard
Matériel
- Un couteau
1
Préparer
Si nécessaire, flamber délicatement la peau. Oter les éventuels duvets, siccots et filoplumes.
2
Dénerver
Supprimer tous les «nerfs» et vaisseaux sanguins visibles.
3
Dégraisser et préparer à la cuisson
Dégraisser une partie de la peau. Inciser la graisse en la quadrillant sans toucher la chair.
