Réaliser un court-bouillon
Traditionnel, le court-bouillon est un indémodable de la cuisine ! Il s’agit d’un bouillon de légume épicé et aromatisé auquel on ajoute du vinaigre ou du vin et dont on se sert pour cuire le poisson, les crustacés, mais aussi le veau, la poule.
Apprenez à réaliser un court-bouillon avec la vidéo !
FacileIngrédients
- 125g de carottes
- 125g d'oignons
- 1L d'eau
- 5cl de vinaigre ou 10cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- Gros sel
- Poivre en grains
Matériel
- Une mandoline
- Une casserole
- Une écumoire
1
Préparation des légumes
Éplucher, laver et émincer finement les carottes à l'aide d'une mandoline. Éplucher, laver et émincer finement les oignons. Confectionner le bouquet garni, riche en queues de persil.
2
Cuisson du court-bouillon
Réunir dans une casserole les carottes émincées, l'eau, le vinaigre ou le vin blanc, et le bouquet garni. Saler au gros sel (12 à 15 g par litre). Porter à ébullition et écumer soigneusement. Laisser cuire durant une quinzaine de minutes. Ajouter les oignons émincés, et laisser cuire à nouveau durant quelques minutes. Ajouter le poivre en grains et le laisser infuser quelques minutes en retirant le court-bouillon du feu.
3
Débarrasser
Débarrasser et refroidir rapidement le court-bouillon. Il doit être impérativement utilisé froid.
