Réaliser un décor en sucre filé
On appelle également le sucre filé « les cheveux d’ange » et on comprend pourquoi : le résultat est épatant.
Pour réaliser un décor en sucre filé et sublimer vos desserts, découvrez les gestes techniques en vidéo.
MoyenIngrédients
- 120g de sucre
- 60g d'eau
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
Matériel
- Une casserole
- Une louche
- Du papier sulfurisé
1
Préparation du caramel
Faire chauffer le sucre avec l’eau et laisser caraméliser sans y toucher. Quand le caramel prend une couleur doré, retirer la casserole du feu.
2
Préparation de la louche
Badigeonner légèrement d’huile neutre l’extérieur d’une louche en inox. Découper un morceau de papier sulfurisé. Poser la louche dessus, l’extérieur face à vous.
3
Réalisation du décor
Avec une cuillère, prélever du caramel et le verser en filet sur la louche de façon à la quadriller. Si le caramel ne coule plus en filet, le faire réchauffer légèrement.
4
Finition
Laisser durcir quelques minutes la coque puis la décoller.
