Réaliser un roux
Voici une base de la cuisine française : Le roux ! Roux blanc, blond ou brun, rien de plus simple, le roux est un mélange de beurre et de farine en quantités égales que l'on chauffe et dont les propriétés épaississantes modifient la consistance (l'onctuosité) et la tenue des sauces et des potages (sauce Béchamel, sauce tomate, crèmes et veloutés)..
Venez découvrir la technique en vidéo !
MoyenIngrédients
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
Matériel
- Une grande sauteuse
- Une spatule
1
Réalisation du roux
Faire fondre le beurre en morceaux dans une grande sauteuse. Ajouter la farine dès que le beurre est fondu. Mélanger à l'aide d'une spatule. Il faut obtenir un mélange lisse et homogène.
2
Cuisson pour un roux blanc
Cuire le roux très doucement à feu réduit, sans cesser de le mélanger à l'aide de la spatule jusqu’à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux. Retirer immédiatement la sauteuse du feu.
3
Cuisson pour un roux blond
Poursuivre doucement la cuisson du roux jusqu'à ce qu’il blondisse légèrement. Arrêter la cuisson comme précédemment.
4
Cuisson pour un roux brun
Prolonger légèrement la cuisson du roux blond jusqu'à ce qu'il acquière une couleur un peu plus soutenue. Arrêter brusquement la cuisson du roux, puis le refroidir rapidement.
