Sauce mayonnaise

Délicieuses avec vos entrées ou vos plats, découvrez la recette de la mayonnaise en vidéo par nos chefs

Pour accompagner vos salades, et vos bouchées apéritives, la mayonnaise est la sauce idéale. Servie froide, la mayonnaise est préparée sur la base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf, moutarde et de vinaigre.
Découvrez la recette de la mayonnaise en vidéo expliquée par nos chefs !

Moyen

Ingrédients

  • 30 cl d’huile pour assaisonner
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de moutarde
  • Vinaigre d’alcool
  • Sel fin
  • Poivre blanc

Matériel

  • Un fouet souple
  • Un bol
  • Une spatule
1

Clarifier les oeufs

Clarifier les œufs (réserver les blancs pour une autre utilisation). Mettre les jaunes dans un bol. 

 

2

Ajout des aromates

Ajouter la moutarde, le sel, le poivre blanc du moulin et un peu de vinaigre.

 

3

Ajout de l’huile

Incorporer progressivement l'huile, en tournant énergiquement la sauce à l'aide d'un petit fouet très souple. Verser l'huile doucement et par petite quantité au début. Puis verser l'huile plus rapidement au fur et à mesure que la quantité de sauce mayonnaise augmente.

 

4

Ajout du vinaigre

Ajouter le reste du vinaigre pendant et après la réalisation de la sauce.

 

5

Finition de la sauce

Fouetter énergiquement pour obtenir la consistance souhaitée.

 

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