Utiliser un siphon
Pour réaliser des mousses et espuma parfaitement au siphon, les chefs vous donnent leur astuces et leurs conseils. L’utilisation du siphon vous demandera un peu d’énergie, rien de mieux pour s’ouvrir l’appétit !
Découvrez en vidéo comment se servir d’un siphon comme un chef !
Moyen
Temps de repos : 2h
Ingrédients
- Pour une mousse au mascarpone
- 150g de mascarpone
- 1 jaune d’œuf
- 2 sachets de sucre vanillé
- 10cl de crème liquide
Matériel
- 1 siphon
- 1 cartouche
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 chinois
- 1 assiette
1
Préparation de la mousse
Dans un saladier, mélanger avec un fouet le jaune d’œuf, le sucre et le mascarpone. Lisser le mélange, incorporer la crème liquide, puis filtrer le mélange. Filtrer systématiquement la préparation sinon le moindre morceau pourra obstruer le siphon.
2
Mise en siphon
Dans le siphon, verser cette crème. Le siphon ne doit être rempli qu’au ¾. Fermer votre siphon correctement pour ne pas laisser le gaz s’échapper. Visser une cartouche. Agiter et laisser reposer au moins 2h au réfrigérateur. Disposer toujours le siphon bien à plat au réfrigérateur.
Selon la consistance de la préparation, il sera nécessaire d’utiliser une ou deux cartouches. Dès que la première cartouche est incorporée, l’ôter et la remplacer par la nouvelle cartouche et recommencer : toujours tête en bas, secouer.
3
Utilisation du siphon
Agiter le siphon, pour bien répartir le gaz. Faire un test sur une assiette pour vérifier la consistance du siphon. Puis remplir les récipients en tenant le siphon à la verticale. Déguster sans attendre car les mousses retombent vite.
4
Nettoyage du siphon
Vérifier qu’il n’y a plus de gaz et vider le siphon en exerçant une pression sur la poignée, dans un évier. Nettoyer à la main.
