Braisée de pieds d'agneau, orange, échalotes, petits gris de Bourgogne
Braisée de pieds d'agneau, orange à jus, cumin et échalotes confites, petits gris de Bourgogne

Braisée de pieds d'agneau, orange à jus, cumin et échalotes confites, petits gris de Bourgogne

Découvrez la recette du chef Stéphane Jégo du restaurant L'Ami Jean : Braisée de pieds d'agneau, orange, échalotes, petits gris de Bourgogne
Stéphane Jégo

Le chef Stéphane Jégo a autant de joie à servir ses plats que ses clients à les savourer et ça se sent.

Plat
DifficileDifficileDifficileDifficile
2

Ingrédients

1

Préparation des pieds d'agneau

Faire blanchir fortement les pieds d'agneau.

Préparation des pieds d'agneau
2

Préparation de la garniture

Éplucher les échalotes et les tailler en deux. Couper les oranges en 6 quartiers.

Sur une plaque, répartir les échalotes, les oranges, le thym, le laurier et ajouter au dessus les pieds d'agneau. Mouiller avec le jus de veau et laisser cuire au four à 200 degrés pendant 1h et à 150 degrés pendant 1h30 et laisser reposer tranquillement.
 

Préparation de la garniture
3

Cuisson des escargots

Prendre les escargots et les faire chauffer dans un peu de jus de cuisson des pieds.

Cuisson des escargots
4

Dressage

Pour le dressage, prendre délicatement, un pied, l'échalote, l'orange et les disposer dans une assiette creuse. Ajouter les escargots bien chauds et un bon coup de moulin à poivre. Servir le tout avec une pomme de terre en robe des champs.

Dressage
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