Côte de Porcelet, Mijoté de coco et oignons brulés
Côte de Porcelet, Mijoté de coco et oignons brulés
La recette du chef Bellin : côte de Porcelet, Mijoté de coco et oignons brulés est une belle idée de plat principal pour un bon dîner entre amis !
Savez vous qu'on appelle "coco", une variété de haricot demi-sec, le coco de Paimpol, facilement reconnaissable à la robe jaune paille et aux marbrures rosée de sa cosse.
Par Olivier Bellin
Plat
Facile4
Ingrédients
- 200g de crème
- 100g de tomme de Molène fumée
- 100g de lardons
- 100g de jus de porcelet (Épicerie fine)
- 1 oignon de Roscoff
Pour la cuisson des haricots coco
- 300g de coco de paimpol
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 oignon de Roscoff
- ½ tête d'ail
- 100g de poitrine fumée
Pour le carré
- 500g de carré de porcelet
- ½ tête d'ail
- 2 branches de romarin
1
Cuisson des haricots et du carré de porcelet
Laver les haricots. Puis les cuire à l’eau, départ eau froide, dans 3 fois le volume avec la carotte, l’oignon, l’ail le bouquet garni, et la poitrine fumée. Cuire 20 à 25 minutes, saler en fin de cuisson.
Cuire le carré en cocotte avec l’ail et le romarin pendant 20 à 25 minutes, saler, poivrer.
2
Préparation des accompagnements
Éplucher le deuxième oignon, colorer dans une poêle.
Suer les lardons, ajouter les haricots blanc, une louche de bouillon de cuisson, réduire.
3
Préparation de la sauce
Réduire la crème, saler et poivrer.
Faire des tranches de tomme.
4
Dégustation
Déguster chaud
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Sancerre ou un Chiroubles
Le porcelet est une viande tendre qui appelle un vin rouge plein de souplesse tel un pinot noir de Sancerre ou un Gamay de Chiroubles.
