Crème brûlée vanille, zeste de citron vert

Pour un dessert de chef, optez pour la crème brûlée vanille, zeste de citron vert ! Cette recette de crème brûlée façon Thierry Bamas a la particularité d'être délicatement relevée par un zeste de citron vert : de quoi stimuler vos papilles !

Par Thierry Bamas

Mon métier m'a forgé au défi de la création, au plaisir d'une nouvelle recherche, me poussant perpétuellement au travers de l'exigence et de l'effort à la quête d'une perfection de l’harmonie des sens.

Dessert

Facile

15 min

1 h

2016-11-08

Ingrédients

750g de crème liquide
150g de lait
150g de sucre
12 jaunes d’œufs

Préparation de la crème brûlée

Préchauffer le four à 100°C.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Faire infuser le zeste de citron et les gousses de vanille.Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le mélange lait et crème sur la préparation jaunes et sucre. Bien mélanger.

Cuisson de la crème et finition

Verser cette préparation dans des cassolettes à crème brulée. Cuire à 80°C/100°C pendant 1h. Lorsque la crème est tremblottante, la sortir du four et laisser refroidir.
Disposer la cassonade sur les crèmes et faire fondre la cassonade à l'aide d'un chalumeau.