Glace aux truffes
Glace aux truffes
Dessert
Moyen8
Cette recette prévoit un temps de repos de 24h
Ingrédients
- 50cl de lait
- 25cl de crème entière
- 4 cuillères à soupe de lait entier en poudre
- 8 jaunes d’œufs
- 180g de sucre semoule
- 20g de truffe fraîche (Tuber Melanosporum)
- Quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe (facultatif)
1
Préparation de la truffe
La veille hacher la truffe fraîche et la mettre à infuser dans le mélange lait, crème et lait poudre au réfrigérateur pendant 24 h dans un récipient fermé.
2
Préparation de la glace
Le lendemain, blanchir les jaunes dans un cul de poule avec le sucre semoule. Chauffer doucement le laitage aux truffes, verser sur les jaunes blanchis, recuire à nouveau à feu doux jusqu’à 80°c. Stopper rapidement la cuisson en versant dans un récipient froid.
3
Finitions et dégustation
Laisser refroidir et turbiner à la machine à glace. Conserver au congélateur avant dégustation.
Ajouter quelques gouttes d’huile parfumée à la truffe si vous avez une truffe peu odorante.
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