Glace aux truffes
La veille hacher la truffe fraîche et la mettre à infuser dans le mélange lait, crème et lait poudre au réfrigérateur pendant 24 h dans un récipient fermé.
Le lendemain, blanchir les jaunes dans un cul de poule avec le sucre semoule. Chauffer doucement le laitage aux truffes, verser sur les jaunes blanchis, recuire à nouveau à feu doux jusqu’à 80°c. Stopper rapidement la cuisson en versant dans un récipient froid.
Laisser refroidir et turbiner à la machine à glace. Conserver au congélateur avant dégustation.
Ajouter quelques gouttes d’huile parfumée à la truffe si vous avez une truffe peu odorante.
Retrouvez très bientôt la suggestion de vin.