Poêlée de cerises, sorbet et palet croustillant à la fleur de thym

Laver et dénoyauter les cerises, faire chauffer dans une poêle le beurre et le sucre,  ajouter les cerises et la cannelle, cuire 2 à 3 minutes, puis déglacer avec le Cherry Marnier, cuire pour lier l’ensemble et laisser refroidir.

Porter à ébullition l’eau et le sucre afin d’obtenir un sirop, ajouter le thym et laisser infuser quelques minutes. 

Filtrer la préparation et verser dans la sorbetière. Lorsque le sorbet commence à prendre ajouter les blancs d’œufs légèrement battus  et laisser tourner encore 5 minutes pour bien émulsionner et aérer la préparation 
puis débarrasser et mettre au congélateur.

Disposer sur une plaque anti-adhésive, à l’aide d’un cercle de 10 centimètres de diamètre, une fine couche de sucre glace, puis poser dessus une couche de praliné feuilleté et un peu de thym haché, ensuite recouvrir de sucre glace, mouiller légèrement le sucre glace avec un brumisateur et cuire au four à 180 ° C pendant 3 à 5 minutes.