Œufs à la neige & crème de blé noir
Œufs à la neige & crème de blé noir
Cette recette de dessert est très simple à réaliser : les Œufs à la neige & crème de blé noir, par le chef Olivier Bellin ! On y ajoute des fraises pour une touche acidulée, et le dessert est complet : douceur, gourmandise, et piquant !
Par Olivier Bellin
Dessert
Facile4
Ingrédients
- 8 blancs d’œufs
- 4 jaunes d’œufs
- 195g de sucre
- 2L de lait
- 1L de lait de sarrasin (magasin bio)
- 500g de fraises
1
Préparation de la crème anglaise
Réaliser une crème anglaise : fouetter les jaunes et le sucre dans un bassin. Faire bouillir le lait de sarrasin, puis verser le lait chaud tout en remuant sur le mélange jaune et sucre. Puis remettre sur le feu et cuire à la « nappe » à 85°, il faut que la crème nappe le dos de la spatule, c'est une cuisson sans ébullition.
Une fois cuit, laisser refroidir.
2
Préparation des blancs
Monter les blancs en neige. Faire bouillir le lait puis pocher les blancs.
3
Dégustation
Servir la crème bien froide avec les blancs. Décorer avec des fraises.
Les gestes techniques
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