Petit salé aux lentilles
Petit salé aux lentilles
Plat
Moyen6
Ingrédients
- 600g de travers porc demi-sel
- 1 palette
- 200g poitrine fumée
- 600g de saucisse de morteau
- 1 bouquet garni
- 1 poireau
- 200g de lentilles vertes du Puy en velay
- 1 oignon
- 10 clous de girofle
- 2 carottes
- 2 feuilles de laurier
- 10cl de jus de veau
- 2 gousses d'ail en chemise
1
Cuisson de la viande
Piquer l'oignon de clous de girofle. Réserver 10g de graisse sur les morceaux de viande. Cuire les viandes dans un grand volume d'eau avec le bouquet garni et le poireau et l'ail en chemise pendant 1 heure 30 environ, à petits frémissements.
ajouter la saucisse de Morteau au bout de 1 heure de cuisson.
2
Préparation des carottes et des lentilles
Éplucher et couper les carottes en grosse mirepoix.
Cuire les lentilles à l'eau avec les carottes, l'oignon et le laurier pendant 30 minutes
3
Finitions et dégustation
Égoutter, faire fondre la graisse et couper les viandes, ajouter
les lentilles, et le jus de veau, assaisonner.
Déguster bien chaud.
Les gestes techniques
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