Rognons de veau moutarde
Rognons de veau moutarde
Plat
Facile2
Ingrédients
- 1 pièce de rognons de veau, dégraissée mais entière
Sauce moutarde
- 1 échalote
- 10cl de vin blanc
- 20cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
1
Préparation de la sauce
Préchauffer le four à 200°C. Commencer par la préparation la sauce : hacher l'échalote, et la faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive. Verser ensuite le vin blanc, laisser réduire à sec, puis ajouter la crème fraîche.
Laisser encore réduire de moitié, arrêter la cuisson et ajouter la cuillerée de moutarde. Mélanger, saler et poivrer.
2
Cuisson des rognons
Disposer la pièce de rognons dans une cocotte, la faire rissoler sur toutes les faces pendant 3 minutes, puis enfourner pendant 15 minutes à 200 °C. Laisser reposer, la couper en tranches.
3
Finitions et dégustation
Faire chauffer la sauce et napper les rognons avant de servir.
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