Sabano mizoreni (Maquereau au navet râpé)
Sabano mizoreni (Maquereau au navet râpé)
Plat
Moyen4
Ingrédients
- gingembre
- 2 maquereaux moyens
- ½ poivron rouge
- ½ poivron jaune
- 30cl de dashi
- 4 cuillères à soupe de mirin
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 pincée de sel
- 100g de navet long
- ciboulette japonaise
- 30g de poireau
Pour le dashi (ou dashi instantané)
- 2L d'eau
- 30g konbu séché
- 60g de coupeaux ou fines tranches (1-2mm) de bonite séchées
1
Préparation du dashi
Faire chauffer à feu moyen l’eau et le konbu. A ébullition, enlever le konbu. Jeter dans l’eau bouillante la bonite séchée. Attendre à petit feu 15 secondes si la bonite est en copeaux, ou 20 mn si l'épaisseur des morceaux de bonite est de 1-2 mm. Passer au chinois très fin. Réserver
2
Préparation et cuisson des poissons
Vider les poissons. Lever les filets. Desarêter. Tailler les filets en morceaux de 3 cm. Bien essuyer les morceaux de maquereau et les fariner. Les frire à 180°C et les égoutter.
3
Préparation des poivrons et cuisson
Emincer les poivrons. Dans une casserole mettre le dashi, le mirin, la sauce soja, le sel et le gingembre. Porter a ébullition. Ajouter les poivrons. Cuire pendant 2 mn, ajouter le poireau
4
Cuisson et finitions
Rajouter les maquereaux frits dans la casserole
Eplucher et râper le navet; egoutter le navet rapé; Ajouter à la préparation et éteindre le feu immédiatement.
5
Dressage
Dresser dans des assiettes creuse. Pour la décoration, ciseler de la ciboulette japonaise et râper un peu de navet.
Les gestes techniques
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Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un silvaner d’Alsace
Un silvaner d’Alsace, minéral et acidulé serait un accord intéressant sur cette déclinaison du maquereau.
