Salade de haricots blancs aux oignons nouveaux
Salade de haricots blancs aux oignons nouveaux
En panne d'inspiration pour réaliser une entrée ? Commencez la semaine avec une salade complète de haricots blanc aux oignons nouveaux. Fraiche et gourmande, cette recette est originale et ne manque pas de piquant grâce à la touche paprika !
Par Alain Alexanian
Entrée
Facile4
Les haricots se préparent la veille
Ingrédients
- 300g de haricots demi-secs type Soissons
- 1 poivron vert
- 2 petites tomates
- 3 oignons nouveaux (moyen)
- 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Paprika en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Gros sel
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Garniture aromatique
- 1 oignon moyen
- 1 carotte
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
1
Préparation de la salade
La veille : Faire tremper les haricots secs.
Le jour même : Peler 1 carotte, la fendre en 4. Éplucher 1 oignon moyen, le piquer d’1 clou de girofle.
2
Cuisson des haricots
Mettre 300 g de haricots demi secs dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, ils doivent être bien immergés, additionner la carotte, l’oignon piqué, 1 bouquet garni, assaisonner de gros sel, porter à frémissement et laisser mijoter 1 vingtaine de minutes. Égoutter au terme de la cuisson.
3
Préparation de la salade
Éplucher et hacher finement 3 oignons nouveaux moyens.
Mettre les haricots cuits dans un saladier, les agrémenter des oignons nouveaux hachés, de 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, de 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune, de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de poivre du moulin, bien mélanger.
4
Préparation du poivron et des tomates
Laver 1 poivron vert, l’épépiner, le tailler en petits bâtonnets.
Laver 2 tomates, les couper en très fins « quartiers », les assaisonner de fleur de sel.
5
Dressage
Dresser la salade de haricots blancs dans un saladier de service en verre, disposer tout autour les tranches de tomate, éparpiller dessus les bâtonnets de poivron vert, parfaire avec 2 pincées de paprika en poudre.
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Le conseil de
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Saint Bris ou un Entre Deux Mers
Ce plat frais et aromatique nécessite un vin vif aux notes végétales, comme sur un sauvignon produit soit à Saint Bris dans l’Yonne soit en Entre Deux Mers dans le Bordelais.
