Saumon frais mariné, rattes, radis noir et chantilly verte

Par Les recettes de Noël

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Entrée

Moyen

20 min

10 min

Cette recette contient un temps de marinade de 3h

2016-12-12

Ingrédients

Pour le saumon mariné

600 g de Saumon cru de Norvège
4 c. à soupe de gros sel
2 c. à soupe de sucre semoule
2 c. à soupe de poivre concassé

Pour les accompagnements

1 radis noir
300 g de rattes
20 cl de crème liquide
1 demi c. à café de thé matcha
Quelques brins d'aneth
Fleur de sel

Préparation du saumon mariné

Mélanger le gros sel, le sucre semoule et le poivre concassé. Parsemer le morceau de saumon de ce mélange des deux côtés. Envelopper-le dans du film alimentaire, réserver au frais pendant 3heures

Finition du saumon mariné

Une fois le temps passé, rincer longuement le saumon, éponger-le. Couper le saumon en lamelles de 2cm et le remettre au frais.

Cuisson des rattes

Cuire les rattes 10 à 12 min dans une casserole d'eau salée. Laisser tiédir avant de les peler.

Préparation des radis noirs

Peler le radis noir, râper-le sur une râpe à gros trous et réserver.

Préparation de la chantilly

Verser la crème bien froide dans un saladier. Fouetter la crème en chantilly, ajouter de la fleur de sel et le thé matcha. Fouetter encore quelques secondes, et réserver au frais.

Finition et dégustation

Couper en deux les rattes, les garnir d'œufs de saumon ou de truite. Puis répartir sur deux assiettes le radis noir râpé, les lamelles de saumon et les rattes. Ajouter une cuillère de chantilly et parsemer d'aneth.