Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat
Par Rémy Giraud
Dessert
Facile8
Ingrédients
Pour l'appareil de base
- 175g de chocolat de couverture 70%
- 100g de lait entier
- 100g de crème
- 10g de cacao
- 6g de maïzena
Finition
- 180g de blancs d’œufs (6 œufs environ)
- 75g de jaunes d’œufs (5 jaunes)
- 75g de sucre en poudre
- sel fin
1
Préparation de l'appareil
Préchauffer le four à 180°C. Tamiser le cacao avec la maïzena puis ajouter dans le lait froid et la crème. Porter à ébullition.
2
Finition de l'appareil
Verser sur le chocolat de couverture haché. Réserver à température ambiante.
3
Préparation et cuisson du soufflé
Au moment, monter les blancs avec le sucre avec une pincée de sel. On incorporera en trois fois les blancs montés. Ajouter les jaunes à l’appareil précèdent et lisser avec 1/3 des blancs montés. Incorporer délicatement le reste à la spatule. Mouler à 1,5 cm du bord dans des petits moules beurrés au pinceau et sucrés. Cuire 8 min à 180°C.
4
Dressage
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Les gestes techniques
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