Recette de soupe : La Soupe de haricot paimpolais et Croustille de sardine

Soupe de haricot paimpolais et Croustille de sardine

Le chef Bellin nous dévoile sa composition de soupe de haricot paimpolais et Croustille de sardine.

Dans La Maison des Glazicks, un lieu d’exception pour les épicuriens amoureux des lieux authentiques, discret et élégants, Olivier Bellin ose les mariages Armor - Argoat, le Chef sait en effet réunir l’équilibre et l’inattendu.

Entrée

Moyen

20 min

1 h

2016-11-09

Ingrédients

250g de haricots de Paimpol frais
100g de crème fraîche liquide
4 sardines fraîches
4 tranches de pain de mie
20cl de fond de volaille
15g de morceaux de poitrine fumée

3 gousses d'ail
1 échalote
1 oignon
1 carotte
Sel et piment d'espelette

Préparation et cuisson des haricots

Eplucher la carotte, l’oignon et l’échalote, les couper en mirepoix.
Mettre les haricots dans une grande casserole avec les légumes, la poitrine fumée, le clou de girofle et deux gousses d’ail. Couvrir trois fois la hauteur en eau, laisser cuire pendant 45 minutes à feux doux en salant au ¾ de la cuisson.

Préparation des sardines

Couper les tranches de pain de mie en deux dans la longueur. Parer les sardines, les poivrer et les disposer entre deux morceaux de pain. Réserver au frais.
Monter la crème fraîche en chantilly. Dans une poêle avec une noix de beurre et un trait d’huile d’olive, faire sauter 1 à 2 minutes de chaque cotés les sardines en croustilles.

Préparation de la soupe de haricots

Mixer les haricots sans la carotte ni l’oignon, ajouter le fond de volaille et la moitié de la crème fraîche montée. Placer le reste de la crème fouettée dans une casserole. Verser dessus la crème de haricots, porter à ébullition, assaisonner de sel, piment d’Espelette et d’une pointe d’ail frais haché finement.
Mixer, la crème doit être épaisse.