Tempura de crevette, sauce tartare
Tempura de crevette, sauce tartare
La tempura est un assortiment de beignets populaire au Japon. Sa pâte est l'adaptation plus légère d'une friture ordinaire. Incontournables dans les restaurants japonais, ils sont aussi délicieux cuisinés « maison » avec cette recette simple et rapide de l’Institut Paul Bocuse.
Entrée
Facile4
Ingrédients
- 24 gambas fraîches (ou surgelées)
- huile de friture
- 5 cuillères à soupe de farine
- 1 pincée de sel
Pâte à beignet
- 2 jaunes d’œufs
- 60cl d'eau
- 400g de farine tamisée
Sauce tartare
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillère à café de sel
- 2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cornichons
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 250ml d'huile
1
Préparation des gambas
Mettre 60 cl d'eau au freezer. Si vous utilisez des gambas surgelées, les faire décongeler. Enlever la tête et décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue. Inciser la chair le long du boyau intestinal et le retirer. Fendre les gambas en 2, le long de la partie ventrale. Les éponger dans du papier absorbant.
2
Préparation de la pâte à beignet
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec l'eau glacée et la pincée de sel. Ajouter la farine et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
3
Préparation de la sauce tartare
Hacher les cornichons et les capres, ciseler la ciboulette. Au mixeur, mélanger les jaunes d'œuf,le jus de citron, le sel et la moutarde jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
En continuant à mixer, ajouter peu à peu l'huile en mince filet ; mixer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser la sauce dans un saladier, et ajouter la quantité de lait nécessaire pour obtenir la consistance désirée, puis ajouter les ingrédients restants.
4
Cuisson des gambas
Chauffer l'huile à 180 °C et étaler les 5 cuillères à soupe de farine dans une assiette.
Passer les gambas dans la farine en éliminant l'excédent. Les tremper ensuite dans la pâte et les plonger dans l'huile bouillante. Les faire frire 2 ou 3 min en les retournant, jusqu'à ce que la pâte se boursoufle sans dorer
5
Finition et dégustation
Egoutter gambas dans une passoire puis puis sur du papier absorbant. Dresser sur plat chaud et déguster aussitôt avec la sauce tartare.
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