Ciseler des échalotes
Plante potagère et bulbeuse, l’échalote est principalement utilisée en cuisine comme condiment, pour parfumer vos plats. Le terme ‘ciseler’ s’emploi également pour l’oignon et désigne une taille en dés, entre 1 mm pour un beurre blanc, et jusqu’à 1 cm pour une garniture aromatique. Ciseler les échalotes est un art, que vous pourrez cultiver grâce à cette vidéo de gestes techniques !
FacileIngrédients
- Echalotes
Matériel
- Un couteau d’office
- Un récipient
1
Préparation des échalotes
Couper à ras les deux extrémités des échalotes à l'aide d'un couteau d'office. Oter les différentes pellicules de la peau, sans entamer la pulpe. Laver soigneusement les échalotes dans plusieurs eaux.
2
Ciseler les échalotes
Pratiquer trois coupes consécutives : une coupe verticale puis une horizontale. Et émincer finement.
