Plante potagère et bulbeuse, l’échalote est principalement utilisée en cuisine comme condiment, pour parfumer vos plats. Le terme ‘ciseler’ s’emploi également pour l’oignon et désigne une taille en dés, entre 1 mm pour un beurre blanc, et jusqu’à 1 cm pour une garniture aromatique. Ciseler les échalotes est un art, que vous pourrez cultiver grâce à cette vidéo de gestes techniques !
Couper à ras les deux extrémités des échalotes à l'aide d'un couteau d'office. Oter les différentes pellicules de la peau, sans entamer la pulpe. Laver soigneusement les échalotes dans plusieurs eaux.
Pratiquer trois coupes consécutives : une coupe verticale puis une horizontale. Et émincer finement.