Encornets cuisinés en cocotte à l'échalote gingembre
Encornets cuisinés en cocotte à l'échalote gingembre
Par Marion Monnier
Plat
Moyen4
Ingrédients
- 4 encornets nettoyés de 200g
- 4 tranches fines de jambon sec
- huile d'olive
- 300g d'échalote
- 30g de gingembre frais
- 6 gousses d'ail épluchées
- 50g de vin blanc sec
- ½L de bouillon de volaille
- piment noir ou d'Espelette ou parik à fumé
- 10 feuilles tendres de céleri branche
1
Préparation des encornets
Étaler les encornets sur une planche, et déposer sur chacun une tranche de jambon sec, puis les rouler en les serrant au maximum et les ficeler régulièrement afin d’avoir une belle cuisson ainsi qu’une belle tenue à la présentation. Les parsemer délicatement du piment que vous aurez choisi. Réserver.
2
Préparation des aromates et cuisson
Émincer les échalotes sur la longueur et d’une épaisseur de 2 mm bien régulièrement. Tailler en fin bâtonnets le gingembre et tailler en 2 les grosses gousses d’ail. Penser à enlever le germe.
Chauffer la cocotte avec cinq cuillères à soupe d'huile d’olive, faire dorer les encornets sur toutes les faces, ajouter l’échalote, le gingembre et l’ail et faire suer cinq minutes puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire aux 3/4, ajouter le bouillon de volaille et cuire à frémissement 30 minutes à couvert pour que les calamars soient confits.
3
Dressage
Ajouter le céleri au moment de servir. Déguster les encornets avec un riz pilaf.
Les gestes techniques
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Sancerre ou un Pouilly fumé
Un plat au senteurs relevées et éxotiques qui demande un vin à fort caractère aromatique comme un sauvignon de Sancerre ou de Pouilly Fumé.
