Frire des pommes allumettes et des pommes Pont-neuf
Bâtonnets de pomme de terre colorés et parfumés cuits en friture, les pommes Pont Neuf sont des pommes de terre frites qui ont la particularité d'être frites en deux bains (tout comme les pommes allumettes et mignonnettes). Elles prennent l'appellation "Pont Neuf" car elles étaient à l'origine vendues pendant la révolution près du célèbre pont parisien !
Découvrez la vidéo pour apprendre comment frire des pommes allumettes et des pommes Pont-Neuf expliqués par les chefs.
FacileIngrédients
- Pommes de terre Bintje
- Huile de friture
Matériel
- Un économe
- Un couteau
- Une friteuse
- Une écumoire
- Du papier absorbant
- Une plaque à débarrasser
1
Préparation des pommes de terre
Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler et les rincer dans plusieurs eaux. Égoutter et sécher soigneusement les pommes de terre pour éviter les projections lors de la cuisson.
2
Pré-cuisson des pommes de terre
Plonger les pommes de terre par petites quantités dans le bain de friture (pour limiter son refroidissement). Les «pocher» ou les blanchir à 155 °C / 160 °C maximum. Contrôler la cuisson à la pression du doigt, elles doivent être souples et cuites sans coloration. Les débarrasser sur une plaque et les réserver pour le service.
3
Cuisson des pommes de terre
Terminer et saisir les pommes. Monter la température du bain d'huile à 180 °C. Les plonger à la commande et les laisser dorer.
4
Finition et dressage
Les égoutter soigneusement et les débarrasser sur une plaque recouverte de papier absorbant. Les saler au sel fin.
