Le sabayon
Le sabayon est un entremets qui nous vient historiquement de Naples en Italie puisque son nom signifie " mousser " dans l'ancienne langue régionale. Le sabayon est utilisé pour les gratins de fruits.
Découvrez en vidéo, les gestes techniques expliqués par les chefs pour préparer sans erreur un sabayon maison !
FacileIngrédients
- Pour 6 personnes
- 4 jaunes d’œufs
- 75g de sucre en poudre
- 10cl de crème liquide
- 5cl d'alcool (Pour des fruits rouges : champagne, pour des abricots : marsala, pour des pommes : calvados, pour des cerises : kirsh)
Matériel
- Saladier
- Fouet
- Plat à four
- Une casserole
1
Préparation du sabayon
Dans un petit saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la crème et l’alcool.
2
Cuisson au bain-marie
Placer le saladier au bain-marie (au-dessus d’une casserole d’eau frémissante) et sans cesser de fouetter monter le sabayon. La sauce doit doubler de volume et devenir très légère.
3
Utilisation
Utiliser le sabayon rapidement. Napper vos fruits avec et enfourner 10 minutes.
