La recette de banane poêlée sur un sablé au citron vert, crème mascarpone

Banane poêlée sur un sablé au citron vert, crème mascarpone

Délicieuse et savoureuse, la recette de banane poêlée sur un sablé au citron vert, crème mascarpone est un dessert qui clôturera à merveille votre repas de fête.

Par L'Institut Paul Bocuse

Fondé par Paul Bocuse et présidé par Gérard Pélisson, l’Institut Paul Bocuse se caractérise par l’excellence de son enseignement. Il forme chaque année 470 étudiants de 34 nationalités différentes au Management international de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Arts Culinaires.

Dessert

Moyen

30 min

Cette recette prévoit un temps de repos d'une nuit

2017-01-30

Ingrédients

Pour le sablé au citron vert

250g de beurre
100g de sucre glace
75g de poudre d'amande blanche
50g d’œuf (≈ 1 œuf)
1 citron vert
300g de farine

Pour la crème au mascarpone

375g de mascarpone
3 feuilles de gélatine
150g de crème liquide
1 jaune d’œuf
2 blancs d’œufs
80g de sucre semoule
1 gousse de vanille
50g de crème liquide

Pour les bananes rôties

2 bananes
Miel
Poudre de noix de coco

Pour le coulis de mangue

200g de purée de mangue

Préparation de la crème mascarpone

La veille:

Faire fondre la gélatine dans les 50 gr de crème liquide. Pendant ce temps, mixer ensemble le reste des ingrédients. Ajouter ensuite la gélatine fondue avec la crème tout en mixant. Réserver l’appareil au réfrigérateur une nuit.

Préparation du sablé au citron vert

Réaliser un beurre pommade puis ajouter le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, les œufs, les zestes de citron puis terminer par la farine. Étaler la pâte obtenue, sur 5 mm de hauteur. Refroidir au réfrigérateur puis détailler en rectangle.

Cuire au four à 150°c jusqu’à coloration.

Préparation des bananes

Éplucher les bananes, les couper en rondelle.
Faire chauffer un peu de miel dans une poêle, ajouter ensuite les bananes puis les rôtir légèrement. Débarrasser les bananes puis les rouler dans un peu de noix de coco.

Montage et dégustation

Monter la crème mascarpone au batteur puis dresser à la poche sur les sablés au citron vert. Déposer les rondelles de bananes sur la crème. Décorer avec le coulis de mangue.