Pavlova aux fruits rouges Bocuse
Pavlova aux fruits rouges Bocuse
La pavlova est un dessert à base de meringue dont la caractéristique est d'être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Son nom lui vient de la ballerine russe Anna Pavlova. Cette pâtisserie australienne est devenue un incontournable de la pâtisserie.
Dessert
Moyen6
Ingrédients
Pour la meringue
- 2 blancs d’œufs
- 60g de sucre semoule
- 60g de sucre glace
Pour la crème chantilly
- 350ml de crème liquide entière
- 30g de sucre glace
- quelques gouttes d'arôme violette (facultatif)
Pour les fruits rouges
- 250g de fraises
- 100g de framboises
- 100g de mûres
- 100g de myrtilles
- quelques grappes de groseilles
- 1 zeste de citron vert
1
Préparation de la meringue
Monter les blancs d’œufs au batteur avec le sucre semoule, les tenir bien fermes. Ajouter à la spatule le sucre glace. Remplir une poche avec le mélange et coucher 6 cercles de 10 centimètres de diamètre sur une feuille de silicone, cuire à four tiède 100°c pendant 60 minutes.
Confectionner avec le reste des petites meringues avec une douille cannelée. Cuire à la même température pendant 40 à 45 minutes.
2
Préparation de la chantilly
Monter la crème au batteur bien ferme, ajouter le sucre glace à la fin et remuer à la spatule, puis ajouter quelques gouttes d’arôme violette (facultatif).
Remplir les disques à la poche douille cannelée de crème à la violette, ajouter les petites meringues autour.
3
Préparation des fruits rouges
Laver les fruits, les sécher sur un linge absorbant et les disposer harmonieusement au centre des pavlovas en variant les couleurs.
4
Finitions et dégustation
Râper du zeste de citron vert sur les fruits et décorer au centre d’une grappe de groseille.
Les gestes techniques
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