Brandade de morue
Brandade de morue
Plat
Moyen6
Ingrédients
- 1kg de morue salée
- 1kg de pommes de terre
- 8 gousses d'ail
- 1L de lait
- 25cl de crème liquide
- 1 botte de ciboulette
- 2 poignées de roquette
- Huile d'olive
1
Préparation de la morue
La veille, mettre la morue à dessaler, en changeant régulièrement l'eau.
2
Préparation des pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes, les cuire à l'eau avec l'ail pendant 40 minutes. Passer les pommes de terre et l'ail au moulin à purée, ajouter la crème liquide, la ciboulette hachée et 15cl d'huile d'olive ; assaisonner.
3
Cuisson de la morue
Cuire la morue dans un mélange de lait et d'eau 30 minutes, effeuiller la morue.
4
Montage
Dresser une couche de purée, surmonter de pétales de morue, recouvrir d'une deuxième couche de purée. Servir et ajouter la roquette assaisonnée.
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