Brioche tressée
Brioche tressée

Brioche tressée

Découvrez la recette de la célèbre Maison Pozzoli sur Likeachef : Brioche tressée.
Maison Pozzoli

La Maison Pozzoli c’est avant tout l’histoire d’une famille d’artisans boulangers, amoureux de leur métier et qui, tout comme vous, sont amateurs de produits authentiques, friands du terroir français, de ses produits d’exception et de ses belles surprises. Mais aussi respectueux des traditions et des savoir-faire qui sont ceux de notre profession.

Dessert
MoyenMoyenMoyen
8
Cette recette prévoit plusieurs temps de repos

Ingrédients

  • 500g de farine de gruau T55
  • 300g d'oeufs entiers (environ 6 pièces)
  • 55g de sucre
  • 10g de sel
  • 15g de levure
  • 150g de beurre
  • Sucre en grains (facultatif)
1

Préparation de la pâte à brioche

Mettre la farine, les œufs, le sel et la levure dans la cuve du batteur, laisser mélanger et pétrir en première vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois de la cuve.

Couper en petits morceaux le beurre. Puis commencer à l'incorporer, petit à petit, jusqu’à incorporation totale du beurre et que la pâte soit de nouveau lisse et homogène.

Mettre dans un saladier, laisser reposer la pâte environ 1h à 2h jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La dégazer, c'est à dire, la replier plusieurs fois sur elle-même. La remettre dans le saladier et placer mettre au réfrigérateur environ deux heures. (Vous pouvez la laisser toute une nuit).

Préparation de la pâte à brioche
2

Préparation de la tresse

Sortir la pâte du réfrigérateur, la découper en trois et former 3 boudins d’environ 150g. Les boudins doivent faire environ 30cm de long. Filmer et placer au réfrigérateur, laisser reposer 15 minutes.

Préparation de la tresse
3

Préparation de la tresse

Souder les extrémités des 3 boudins et former une tresse. Souder la fin de la tresse. Dorer à l'oeuf battu et laisser reposer au minimum 1h pour que la pâte lève bien. Vous pouvez placer la tresse dans une barquette en aluminium, dans ce cas ne pas oublier de bien beurrer et fariner la barquette. Sinon placer la tresse sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé.

Préparation de la tresse
4

Cuisson de la tresse

Dorer à nouveau la brioche avec de l'oeuf battu. Puis enfourner dans un four chaud à 180°C pour 25 minutes.

Cuisson de la tresse
Notre sommelier
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