Bûche traditionnelle

Casser les œufs dans un cul-de-poule à fond rond.
Tamiser la farine et la maïzena (ou fécule) ensemble sur une feuille.
Incorporer le sucre semoule et le glucose dans les œufs en remuant.Chauffer l'ensemble œuf- sucre sur le feu au bain-marie en inclinant le cul-de-poule et en fouettant régulièrement. Amener la température de chauffe à maximum 60°C (seuil de coagulation). Retirer du feu et poursuivre la réalisation du biscuit  au fouet. Lorsque la masse a doublé de volume, qu'elle est lisse et ferme, retirer le fouet.

Incorporer la farine et mélanger à l'aide d'une maryse ou d'une spatule. Verser la pâte à biscuit sur la plaque recouverte de papier cuisson. L'étaler régulièrement à l'aide d'une spatule coudée. Faire cuire au four à 200- 220°c (th. 6-7) pendant 10 à 12 minutes.

Dans une casserole chauffer le lait. Dans un cul de poule, mélanger l’œuf, les jaunes et le sucre, blanchir le mélange au fouet. Verser le lait sur les œufs remuez le tout et reverser dans la même casserole pour une nouvelle cuisson.

Préparer la cuve d'un batteur avec une passette. Recuire le précédent mélange à feu moyen en remuant constamment, avant la première ébullition retirer rapidement la casserole de la flamme et tamiser aussitôt dans la cuve du batteur. Laisser fonctionner à grande vitesse pour refroidir, puis incorporer le beurre en petits morceaux.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et aromatiser au choix.

Décoller délicatement le biscuit de la feuille de cuisson et la puncher légèrement (avec du sirop de sucre alcoolisé). Sur toute la surface, étaler la crème au beurre à la spatule coudée ou normale sur une épaisseur de 50 mm.
Rouler le biscuit dans le sens de la longueur (serrez avec le papier cuisson) et réserver au frais.