Cabillaud rissolé, lentilles vertes et cubes de Morteau
Cabillaud rissolé, lentilles vertes et cubes de Morteau
Ce délicieux poisson blanc à chair fine est rissolé, puis accompagné de lentilles vertes aux petits cubes de Morteau fumé. Une association de saveurs qui séduira tous vos convives
Par Marc Faivre
Plat
Facile4
Ingrédients
- 600g de cabillaud
- Sel
- Poivre
- 100g de beurre
- Huile d'olive (cuisson)
- 160g de lentilles vertes
- 100g de saucisse de Morteau cuite
- Persil plat
Garniture aromatique
- 30g de carottes
- 30g d'échalottes
- 1 clou de girofle
- 1 gousse d'ail
1
Cuisson des lentilles
Démarrer les lentilles dans une casserole d’eau froide (3 fois leur volume). Porter à ébullition et écumer. Préparer les carottes, échalotes, clou de girofle, ail, persil.
Ajouter la garniture aromatique (carotte, échalote, clou de girofle, ail, persil) et laisser cuire doucement, saler au 3/4 de la cuisson (environ 10 à 12 minutes).
Retirer la garniture aromatique, égoutter et garder un peu de jus de cuisson.
2
Cuisson du cabillaud
Assaisonner et cuire le cabillaud dans une poêle légèrement beurrée, un filet d’huile d’olive jusqu’à bonne coloration et retourner pour finir la cuisson.
3
Préparation de la saucisse
Ajouter aux lentilles la saucisse de Morteau en cubes, le jus de cuisson, une noix de beurre et vanner.
4
Dressage
Dresser les lentilles dans une assiette chaude, poser le cabillaud dessus.
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Le conseil de
notre sommelier
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Un Graves ou un Pessac Leognan blanc
Les notes fumées de la saucisse de Morteau aiment bien les vins boisés, le cabillaud aime les vins blancs riches et secs. Partons donc faire un tour en bordelais, avec pour Graves ou un Pessac Leognan blanc.
