Cappuccino de courge noix de beurre, framboises et noisettes grillées
Cappuccino de courge noix de beurre, framboises et noisettes grillées
Par Lionel Giraud
Entrée
Moyen4
Ingrédients
- 1 oignon paille
- 100g de beurre
- 200g de courge noix de beurre
- 50g de porto rouge
- 100g de fond blanc
- 100g de crème liquide 40% de mat. grasse
- 5 framboises
- 8 noisettes concassées
1
Préparation et cuisson de la courge
Ciseler les oignons. Tailler en mirepoix la courge noix de beurre. Faire suer les oignons avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde puis incorporer la courge noix de beurre. Laisser revenir afin d’enlever un maximum d’eau de végétation puis déglacer avec le Porto rouge. Laisser réduire et mouiller au fond blanc. Laisser mijoter à couvert. Quand la courge est cuite, mixer le tout et passer au chinois
2
Préparation des noisettes et de la crème framboise
Faire torréfier les noisettes dans une poêle sur feu moyen puis les concasser. A l’aide d’un batteur, monter la crème avec les framboises.
3
Dressage
Servir la courge mixée dans un verre ou dans une tasse, déposer la crème fouettée et parsemer de noisettes grillées concassées.
Les gestes techniques
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