Salade de St Jacques sur un céleri rémoulade aux pommes et marinière de coques, vinaigrette aux fruits de la passion

A l’aide d’une mandoline, tailler une fine julienne de céleri rave et de pomme. Réaliser une mayonnaise (ou prendre de la mayonnaise industrielle) pour assaisonner la julienne. 

Poêler les St Jacques dans une poêle anti-adhésif, sans trop les cuire, puis les réserver .

Laver les coques à l'eau courante. Dans une casserole adéquate, faire chauffer fortement de l’huile d’olive puis rajouter les coquillages. Poser un couvercle en remuant de temps en temps, dès que les coquilles s’ouvrent, retirer du feu puis réserver en prenant soin de chinoiser le jus des coquillages qui servira pour réchauffer les coques.

Couper en deux les fruits de la passion et à l’aide d’une fourchette retirer la pulpe du fruit et rajoutez 1 dl d’huile d’olive ainsi qu’une cuillère de vinaigre de xérès puis rectifier l’assaisonnement.