Carré de cochon, pommes de terre nouvelles
Carré de cochon, pommes de terre nouvelles
Découvrez la recette du carré de cochon, pommes de terre nouvelles du chef Jean-Marie Baudic ! Le Chef vous propose cette recette gourmande de porc, caramélisé dans du thym et du laurier, à préparer pour un bon repas complet !
Le concept consiste à proposer une cuisine de type bistronomique, alliant gastronomie et simplicité, dans un lieu atypique, où l’objectif est de sublimer les produits Bleu-Blanc-Cœur mais aussi les hommes qui font nos assiettes. Nous essayons aussi de privilégier un maximum les circuits courts et la saisonnalité dans nos achats
Plat
Moyen4
Ingrédients
- 1 carré de cochon de lait de 1 kg (préférez un petit cochon, la chair est plus tendre et blanche)
- 500 g de pommes de terre nouvelles (ou grenailles)
- 5cl d'huile d'olive
- 200g de beurre
- 1 tête d'ail
- 5 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 5g de sel fin
- 5g de poivre
- Gros sel
1
Préparation du cochon
Frotter au sel et au poivre le carré de cochon et laisser à température ambiante environ 1 heure avant de le cuire.
2
Préparation des pommes de terre
Frotter les pommes de terre nouvelles avec du gros sel dans un torchon pour les éplucher puis bien les rincer.
3
Cuisson
Dans une cocotte en fonte bien chaude, saisir côté gras le carré à l'huile d'olive.
Une fois bien coloré, le retourner, ajouter les pommes de terre, le beurre, l'ail en gousse non-épluché et écrasé, le thym, le laurier
Couvrir et laisser sur feu vif environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
4
Dressage et dégustation
Laisser reposer 5 minutes hors du feu et toujours à couvert avant de servir. Déguster avec l'ail confit.
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Chénas
Le porc est une viande à chair blanche qui aime les vins rouges légers Chénas.
